【经济观察】贤合庄退出一线城市警示了谁？

近日，由明星加持的餐饮品牌贤合庄火锅退出一线城市的消息引发热议。

据媒体报道，由艺人陈赫等创办的贤合庄火锅北京门店已全部关闭。此外，查询大众点评页面可以发现，上海、广州也没有营业的贤合庄火锅店。目前，该品牌开业门店仅剩212家，主要分布在三、四、五线城市，较高峰时期的800余家，已削减近四分之三。

(资料图片仅供参考)

从名噪一时、门店众多，到退出一线城市，短短几年时间，贤合庄经历了什么？

公开资料显示，贤合庄成立于2015年。2019年，陈赫与网红火锅品牌谭鸭血母公司四川至膳老板周杨共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，贤合庄的发展正式迎来转折。

有明星加持、有网红品牌运营经验，从2019年起贤合庄“一路狂飙”，到2021年高峰时期全国门店突破800家。然而，在市场快速扩张、加盟生意风生水起的同时，贤合庄也频频因为负面舆情登上热搜。

有业内人士指出，贤合庄成也加盟，败也加盟。由于采用加盟模式，贤合庄得以快速扩张，而且仅依靠加盟费，就可以轻松赚钱。但问题是，一些加盟商表示，自己亏本经营，并未像招商工作人员承诺的那样10~15个月回本。

对于餐饮品牌来讲，随着加盟店越来越多，质量内控体系的监管难度也越来越大，如果不依靠完善的制度加强对加盟店的管理，强化食品安全指导、监督、检查和管理，就可能出现食品安全方面的问题。对于贤合庄来讲也不例外，近年来，该品牌曾多次被媒体曝出存在食品安全、服务质量等方面的问题。

内有加盟商的抱怨和维权，外有消费者“过了新鲜劲儿”，加之多次出现食品安全等问题，贤合庄在一线城市终于没了容身之地。

如今，贤合庄退出一线城市，再次引发人们对于明星餐饮话题的讨论。近年来，不少明星都看上了餐饮这门生意，旨在利用自身流量、影响力打造餐饮品牌，但不少明星餐饮似乎难逃“短命”的魔咒。

在业内人士看来，明星餐饮品牌在初期确实可以借助明星的光环快速扩张，但问题是，餐饮是一门需要用心经营的生意，而明星可能并不具备餐饮店经营管理以及品牌维护的能力，而且其自身也没有精力去参与管理、运营。此外，明星餐饮的类型比较同质化，产品缺乏创新，无法满足消费者多样化的需求。

想要做好餐饮，企业需要在产品品质、服务水平和就餐环境方面苦练内功。如果只想着拓展门店、流量变现，不想着提升品质、创新菜品、改善服务，即便有明星加持，也很难在激烈的餐饮市场竞争中拥有一席之地。

明星们要明白，自身的“软实力”代替不了消费者对餐饮“硬实力”的要求。消费者可能会因为“追星”而来就餐，也可能因为体验不好而“脱粉”。因此，明星们如果要做餐饮生意就要全力以赴做好，才能对得起消费者、对得起加盟商。

杨召奎